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Gli osti del coregone ...

... pescatori di corte del lago di Millstatt

Da secoli i pescatori di Millstatt escono di buon mattino con le loro barche e vanno al largo del lago a pescare. Quando i primi raggi di sole spuntano sulle cime del mistico monte Mirnock e le ultime tracce di foschia si alzano dalle acque del lago calmo e piatto come una tavola, i pescatori tirano su le reti maglia dopo maglia, pesce dopo pesce.
Pescatori di corte del lago di Millstatt

In tutti questi anni non è cambiato quasi nulla. Una volta i pescatori di corte consegnavano i loro pesci alla corte imperiale di Vienna e alla residenza di Monaco di Baviera. Oggi quattro dei loro discendenti (la famiglia Aniwanter dell‘hotel “Die Forelle”, la famiglia Collaud dell‘hotel “Posthof”, la famiglia Sichrowsky dell’hotel di famiglia “Post” e la famiglia Brugger della pescheria “Brugger”) si sono associati nel cosiddetto “Reinankenwirten - K. u. K. Hoffischer vom Millstätter See” (Gli osti del coregone – Pescatori di corte del lago di Millstatt). Da generazioni questi pescatori amministrano i cosiddetti “Seelehen“, territori in cui è diviso il lago di Millstatt, e in futuro commercializzeranno insieme i loro pesci, primo fra tutti il coregone. Originariamente i coregoni provengono dal mare polare; oggi invece si possono trovare solo in alcune acque alpine. In nessun modo è possibile allevare questo pesce “selvatico”. Il lago di Millstatt offre condizioni di vita ideali per il coregone: infatti, grazie all’enorme quantità di acqua e alla posizione a sud, il lago più profondo della Carinzia è caratterizzato da una stabile qualità dell’acqua con un buon accumulo di calore fino in autunno.

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I pesci sono i protagonisti assoluti della haute cousine del lago Millstätter See. In special modo il coregone, il pesce persico e la trota di lago della Carinzia rappresentano la base di una cucina di pesce poliedrica come quella che è possibile gustare nei posti top lungo le rive del lago Millstätter See. I pesci vengono pescati freschi nel lago e preparati con ingredienti regionali tipici e stagionali. Ma il consumo del pesce di lago non è solo un piacere per il palato. I pesci contengono proteine pregiate e particolarmente digeribili, nonché un gran numero di vitamine e minerali. Inoltre, in ragione del loro contenuto di grassi generalmente basso, fanno bene anche alla linea. Ma sono molto salutari specialmente per gli acidi grassi polinsaturi che contengono. I cosiddetti acidi grassi Omega-3 abbassano il livello di determinati grassi presenti nel sangue, come i trigliceridi, e possono addirittura avere un'influenza positiva sulla pressione alta (ipertonia). Il consumo regolare di pesce di lago può dunque rendere superflua l'assunzione di alcuni medicinali e di integratori alimentari. I pesci del lago Millstätter See non sono affetti da alcun tipo inquinamento ambientale, come spesso accade per i pesci di mare. In ragione della qualità potabile delle acque del lago, anche i pesci che vi nuotano sono particolarmente buoni.

"I vostri alimenti devono essere i vostri farmaci."

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