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SommerWinter

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Des Kaisers frische Fische ...

... serviert an den Logenplätzen rund um den Millstätter See

An einem frischen Morgen, wenn die Nebel langsam und geheimnisvoll aufsteigen, in einem Holzboot auf dem Millstätter See schaukeln, in fast totaler Stille, nur irgendwo ein erwachender Vogelruf oder das Rauschen von Möwenflügeln, die manchmal das Boot umsegeln, hat etwas Mystisches.

DIE REINANKENWIRTE

> Mitte des 19. Jahrhunderts sprach der Kaiser der Fischerfamilie Bacher das Fischrecht am Millstätter See zu und erhob die Familienmitglieder und ihre Nachfahren zu K&K Hoffischern.

> Die Reinankenwirte bewirtschaften bis heute die eigenen Seelehen.

> Das Familienhotel Post****, der Posthof, das Hotel "Die Forelle"**** und die Seefischerei Brugger sind nicht nur die erste Adresse am See wenn es um frische, wildgefangene Reinanke geht, sie bitten auch an den Logenplätzen rund um den Millstätter See zu Tisch.

> In den Sommermonaten lassen sich die Reinakenwirte bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen - Mein 1. Fang!

Diese Mystik haben vielleicht auch die Benediktinermönche empfunden, möglicherweise haben sie den Fischreichtum des Sees geschätzt, jedenfalls haben sie sich hier um 1000 n.Chr. ein Kloster gebaut. In dem kann man noch heute die Gewölbe sehen, in denen die Fische zubereitet und eingesalzen wurden. Der See wurde in 17 Seelehen eingeteilt, von denen 15 für Kirche und Kaiser reserviert waren, zwei gehörten zu Grafschaften, eine Einteilung, nach der man sich übrigens heute noch orientiert, auch ohne Kaiser und Adel.

Zur Befischung mit Netzen, wie es so schön hieß, wurden dann Mitte des 19. Jahrhunderts zwei Hoffischer ernannt: die ergiebige Netzfischerei war den Bauern verboten, die durften nur Uferteile pachten und von dort aus fischen, meist Hechten, Waller, Weissfische und Barsche. Oder auch Krebse, die einst sehr häufig auf den Tisch kamen. Die begehrte Seeforelle blieb den Netzfischern und damit den Mönchen und dem Kaiser, denen musste ein so genannter Zinsfisch abgeliefert werden.

Ganz einfach war das trotzdem nicht, die damaligen Netze mussten oft zum Trocknen an Land geholt und mühsam wieder eingesetzt werden. Heute werden sie im Frühjahr im See schwebend verankert und erst im Herbst wieder aus dem Wasser geholt.

Netzfischen
Der wilde Fisch aus dem Millstätter See
Mit Ende der Schonzeit im Frühling werden die Netze in den Seelehen eingehängt. Bis zum Saisonende kontrollieren die Reinankenwirte sie täglich und bringen den wilden Fisch im Boot an Land.

Der wilde Fisch aus dem Millstätter See

Dereinst am Hof des Kaisers wollte man natürlich nur das Beste vom Besten, und am Besten etwas ganz Besonderes. Und das schwimmt seit der Eiszeit im Millstätter See: Die Reinanke. Sie hat viel Omega 3 Fettsäure in einer ganz besonderen Zusammensetzung, weshalb man vermutet, dass dieser Fisch nicht nur Gehirnnahrung und gut für die Nervenbildung ist, sondern womöglich durch seine Aminosäuren auch Allergien behandelt. Kinder essen diesen Fisch übrigens besonders gerne, denn er ist leicht zu kauen und fettarm. Reinanken fressen als einzige Seeforellen tierischen Plankton, daher ihr besonderer Geschmack, was Kennern sofort auffällt, wenn einmal zugekaufte Seeforelle (die natürlich entsprechend auf der Speisekarte deklariert ist) auf den Tisch kommt.

Der Reinanke gefällt das tiefe Wasser des Millstätter Sees: er ist der bei weitem wasserreichste See in Kärnten, was die Temperatur und damit auch das für die Reinanke wichtige Nahrungsangebot - kleine Krebs- und Rädertierchen - besonders stabil hält. Das mag sie, und offenbar auch das frische, sauerstoffreiche Wasser der zulaufenden 200 Bergbäche. Sie ist ja ein ganz besonders sensibler Fisch, lässt sich nicht züchten, und ihre Larven schlüpfen nur, wenn die Nahrung exakt passt und die Temperatur im April und Mai nicht zu kalt ist. Zu warm mag sie es auch nicht, ihre Lieblingstemperatur ist 13°, und auch deshalb liebt sie diesen See, kann etwas tiefer tauchen, wenn ihr die Oberfläche zu warm wird.

Weil nicht immer alles exakt stimmt, und deshalb vielleicht manchmal jahrelang keine Reinanke auf den Tisch käme, wird zur Bestanderhaltung ein kompliziertes Verfahren eingesetzt, das Parasiten, die bei Besatz durch Fische aus anderen Seen eingeschleppt werden könnten, vermeidet: Laichfischfang im Dezember und Jänner, danach Befruchtung und Aufzucht der Eier bis zum Larvenstadium im März, wenn sie in verschiedenen Buchten vorsichtig ausgesetzt werden können.

"Die Reinanke lässt sich nicht züchten, und ihre Larven schlüpfen nur, wenn die Nahrung exakt passt und die Temperatur im April und Mai nicht zu kalt ist."

Ingrid Brugger
Fangfrische Reinanken aus dem Millstätter See

PICATTA VON DER REINANKE

Zutaten:
 2 frische Reinankenfilets
 Mehl
 Ei-/Parmesangemisch
 Spaghetti
 Gemüsejulienne
 Weißweinsauce
 Gemüsebouquet (Garnitur)

Zubereitung:
Reinankenfilets in Mehl und Ei-/Parmesanmischung panieren und von beiden Seiten goldgelb braten, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, mit Gemüsejulienne vermengen und auf einem Teller drapieren. Filets darauflegen und mit Weißweinsauce nappieren.

DIE REINANKENWIRTE BITTEN ZU TISCH
Dafür ist viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung nötig, aber die „K.& K. Hoffischer“ (und auch Fischerinnen!) üben das seit über 100 Jahren. Damals wünschten Kaiser Franz Josef I. und sein Hofstaat regelmäßig Reinanken frisch aus dem Millstätter See. Und so schleppte man den Fang in Reisigkörben über den Bergrücken Hochgosch (wo übrigens die Burg des oben erwähnten sagenhaften Herzogs Domitian gestanden sein soll) oder durch die Lieserschlucht jeden Donnerstag nach Spittal oder Rothenthurn, wo er mit dem Nachtzug nach Wien gebracht wurde, um am Freitag, dem wöchentlich Fasttag, auf den kaiserlichen Tisch kommen zu können. Auch der Münchner Hochadel ließ sich die Reinanke übrigens liefern und schmecken.

Das Kaiserhaus war jedenfalls so begeistert von dem zarten Fisch fast ohne Gräten, dass dem Franz Bacher Senior um 1900 eine Ehrennadel überreicht wurde, die heute noch im Besitz der Fischerfamilie ist. Von ihm lernte sein Sohn das Fischereihandwerk und erbte etwa 200 ha Fischereirecht, durch Heirat kamen zum Gasthof mit Fremdenpension ein Hotel, und schließlich wurde unter den drei Töchtern das Fischwasser aufgeteilt. Heute gibt es vier Reinankenwirte, die dem besonderen Fisch ihre Familiengeschichte verdanken.

URLAUBSIDEEN

Sternschnuppen im Biwak Sonnenuntergang | tramonto

ab€ 395,00

Sternschnuppen im Biwak Sonnenuntergang | tramonto
  • 1 Nacht im Biwak Sonnenuntergang | tramonto
  • 1 Nacht im Hotel Villa Postillion****s mit Abendessen und Verwöhnfrühstück
  • Nutzung des Wellnessbereiches
  • 1 Gourmetkorb

Sternschnuppen im Biwak Schilf | canna palustre

ab€ 329,00

Sternschnuppen im Biwak Schilf | canna palustre
  • 1 Nacht im Biwak Schilf | canna palustre
  • 1 Nacht im Hotel zur Post***s mit 1x Abendessen und 2x Frühstück
  • Nutzung des Wellnessbereiches
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt pro Aufenthalt

Sternschnuppen im Biwak Garten | giardino

ab€ 289,00

Sternschnuppen im Biwak Garten | giardino
  • 1 Nacht unter den Sternen im Biwak Garten | giardino
  • 1 Nacht im Hotel Moserhof mit 1x Abendessen und Frühstück
  • 1 Gourmetkorb

Sternschnuppen im Biwak Quelle | sorgente

ab€ 369,00

Sternschnuppen im Biwak Quelle | sorgente
  • 1 Nacht unter den Sternen im Biwak Quelle | Sorgente
  • 1 Nacht im Hotel Alexanderhof mit 1x Halbpension und Frühstück
  • 1 Gourmetkorb bei Anreise mit einer Flasche Sekt

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Freiheit

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Freiheit
  • 1 Nacht im Biwak Freiheit | libertá
  • 1 Abendessen im Restaurant L`Onda
  • 1 privates Frühstück im Biwak
  • 1 Eintritt ins 1. Kärnten Badehaus - Wellness & Spa direkt am See

Das kleine Glück 1 Nacht im Biwak Sonnenuntergang

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück 1 Nacht im Biwak Sonnenuntergang
  • 1 Nacht im Biwak Sonnenuntergang | tramonto
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt pro Aufenthalt
  • 1 Verwöhnfrühstück im Hotel****s Villa Postillion
  • Benützung des Wellnessbereiches im Hotel****s Villa Postillion

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Schilf

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Schilf
  • 1 Nacht im Biwak Schilf | canna palustre
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt pro Aufenthalt
  • 1 Verwöhnfrühstück im Hotel zur Post 3*Superior
  • Benützung des Wellnessbereiches im Hotel zur Post 3*Superior

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Quelle

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Quelle
  • 1 Nacht im Biwak Quelle | sorgente
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt pro Aufenthalt
  • 1 Frühstück im Hotel Alexanderhof****
  • Benützung des Wellnessbereiches im Hotel Alexanderhof****

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Garten

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Garten
  • 1 Nacht im Biwak Garten| giardino
  • 1 Gourmetkorb mit 1 Flasche Sekt pro Aufenthalt
  • 1 Frühstück im Hotel Moserhof ****
  • Benützung des Moserhof SichtSPA während des gesamten Aufenthaltes

All Inclusive Badespaß - Familien-Erlebnissommer

ab€ 295,00Pro Person

All Inclusive Badespaß - Familien-Erlebnissommer
  • 8 Tage/7Nächtein in der Kategorie Ihrer Wahl rund um den Millstätter See und Bad Kleinkirchheim
  • 1x "Mein 1. Fang" - die Tradition des Netzfischens erleben
  • 1x Eintritt in den Alpenwildpark Feld am See
  • 1x Millstätter See Inclusive Card bzw. Bad Kleinkirchheim Sonnenschein Card (in den teilnehmenden Partnerbetrieben)

Das kleine Glück | 1 Nacht unter den Sternen

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht unter den Sternen
  • 1 Nacht im Biwak unter den Sternen
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt
  • 1 Verwöhnfrühstück im Partnerhotel
  • Benützung des Wellnessbereiches im Partnerhotel - je nach Biwak

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Lichtung

ab€ 99,50Pro Person

Das kleine Glück | 1 Nacht im Biwak Lichtung
  • 1 Nacht im Biwak Lichtung am See | radura al lago
  • 1 Gourmetkorb mit einer Flasche Sekt pro Aufenthalt
  • 1 Verwöhnfrühstück im Hotel Moserhof****

Zeit mit Aussicht. Wandern am Weg der Liebe

ab€ 199,00Pro Person

Zeit mit Aussicht. Wandern am Weg der Liebe
  • 4 Tage/3 Nächte in Ihrer Unterkunft rund um den Millstätter See
  • 1x gefüllter Picknick-Rucksack
  • 1x Transfer zum Ausgangspunkt und retour
  • 1x Besuch im Granatium

Mein 1. Gipfel Glücksmomente zwischen See und Berg

ab€ 159,00Pro Person

Mein 1. Gipfel Glücksmomente zwischen See und Berg
  • 5 Tage/4Nächte in der Kategorie Ihrer Wahl
  • 1x Wanderung "Mein 1. Gipfel in den Nockbergen"
  • 1x "Meine 1. Gipfel Stärkung" im Erlacherhaus für alle Kinder bis 14 Jahre
  • 1x Eintritt in das Granatium Radenthein

Zeit zu zweit. Augenblicke der Begegnung.

ab€ 155,00Pro Person

Zeit zu zweit. Augenblicke der Begegnung.
  • 4 Tage/3 Nächte in der Kategorie Ihrer Wahl rund um den Millstätter See
  • 1 x Zeit zu Zweit: Mit dem Ruderboot und einem Picknickkorb an das naturbelassene Südufer
  • 1 x Millstätter See Inclusive Card (in den teilnehmenden Partnerbetrieben)

Genuss-Biken zwischen See und Berg

ab€ 185,00Pro Person

Genuss-Biken zwischen See und Berg
  • 5 Tage/4 Nächte in der Kategorie Ihrer Wahl rund um den Millstätter See
  • 1 x kulinarische Radspuren rund um den Millstätter See
  • 1x Millstätter See Inclusive Card (in den teilnehmenden Partnerbetrieben)

Exklusives Herbst-Tafeln am Südufer

ab€ 215,00Pro Person

Exklusives Herbst-Tafeln am Südufer
  • 3 Tage/2 Nächte inkl. Frühstück in Ihrer Unterkunft rund um den Millstätter See
  • 1x Exklusives Herbst-Tafeln am naturbelassenen Südufer mit Privatkoch
  • Hin- und Rücktransfer mit der Fähre Peter Pan
  • Millstätter See Inclusive Card

UNTERKUNFTFINDEN

Hotel Posthof

ab€ 55,-Pro Person

Hotel Posthof

Mirnockstraße 131Millstatt am See3,9

Alpentraum

ab€ 0

Alpentraum

Dorfstraße 37Radenthein / Kaning

Hotel Ertl

ab€ 70,-Pro Person

Hotel Ertl

Bahnhofstraße 26Spittal an der Drau4,3

KOLLERs Hotel

ab€ 100,-Pro Person

KOLLERs Hotel S

Seepromenade 2-4Seeboden4,8

Susannes Ferienwohnung

ab€ 95,-Pro Einheit

Susannes Ferienwohnung

Auf der Ertlhöhe 5Seeboden am Millstätter See

Bauerrupp - Hof

ab€ 60,-Pro Einheit

Bauerrupp - Hof

Tangern 16Seeboden am Millstätter See5,0

Die Reinanken – eine begehrte Rarität unter Fischern

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