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Des Kaisers frische Fische...

... serviert an den Logenplätzen rund um den Millstätter See

An einem frischen Morgen, wenn die Nebel langsam und geheimnisvoll aufsteigen, in einem Holzboot auf dem Millstätter See schaukeln, in fast totaler Stille, nur irgendwo ein erwachender Vogelruf oder das Rauschen von Möwenflügeln, die manchmal das Boot umsegeln, hat etwas Mystisches.

DIE REINANKENWIRTE

> Mitte des 19. Jahrhunderts sprach der Kaiser der Fischerfamilie Bacher das Fischrecht am Millstätter See zu und erhob die Familienmitglieder und ihre Nachfahren zu K&K Hoffischern.

> Die Reinankenwirte bewirtschaften bis heute die eigenen Seelehen.

> Das Familienhotel Post****, der Posthof, das Hotel "Die Forelle"**** und die Seefischerei Brugger sind nicht nur die erste Adresse am See wenn es um frische, wildgefangene Reinanke geht, sie bitten auch an den Logenplätzen rund um den Millstätter See zu Tisch.

> In den Sommermonaten lassen sich die Reinakenwirte bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen - Mein 1. Fang!

Diese Mystik haben vielleicht auch die Benediktinermönche empfunden, möglicherweise haben sie den Fischreichtum des Sees geschätzt, jedenfalls haben sie sich hier um 1000 n.Chr. ein Kloster gebaut. In dem kann man noch heute die Gewölbe sehen, in denen die Fische zubereitet und eingesalzen wurden. Der See wurde in 17 Seelehen eingeteilt, von denen 15 für Kirche und Kaiser reserviert waren, zwei gehörten zu Grafschaften, eine Einteilung, nach der man sich übrigens heute noch orientiert, auch ohne Kaiser und Adel.

Zur Befischung mit Netzen, wie es so schön hieß, wurden dann Mitte des 19. Jahrhunderts zwei Hoffischer ernannt: die ergiebige Netzfischerei war den Bauern verboten, die durften nur Uferteile pachten und von dort aus fischen, meist Hechten, Waller, Weissfische und Barsche. Oder auch Krebse, die einst sehr häufig auf den Tisch kamen. Die begehrte Seeforelle blieb den Netzfischern und damit den Mönchen und dem Kaiser, denen musste ein so genannter Zinsfisch abgeliefert werden.

Ganz einfach war das trotzdem nicht, die damaligen Netze mussten oft zum Trocknen an Land geholt und mühsam wieder eingesetzt werden. Heute werden sie im Frühjahr im See schwebend verankert und erst im Herbst wieder aus dem Wasser geholt.

Veranstaltungstipp: Am 28. Mai 2017 findet zum zweiten Mal das Reinanken-Fest in Millstatt am See statt. Die Reinankenwirte servieren kulinarische Köstlichkeiten vom heimischen Fisch und geben Einblicke in die Tradition des Netzfischens.

Netzfischen
Der wilde Fisch aus dem Millstätter See
Mit Ende der Schonzeit im Frühling werden die Netze in den Seelehen eingehängt. Bis zum Saisonende kontrollieren die Reinankenwirte sie täglich und bringen den wilden Fisch im Boot an Land.

Der wilde Fisch aus dem Millstätter See

Dereinst am Hof des Kaisers wollte man natürlich nur das Beste vom Besten, und am Besten etwas ganz Besonderes. Und das schwimmt seit der Eiszeit im Millstätter See: Die Reinanke. Sie hat viel Omega 3 Fettsäure in einer ganz besonderen Zusammensetzung, weshalb man vermutet, dass dieser Fisch nicht nur Gehirnnahrung und gut für die Nervenbildung ist, sondern womöglich durch seine Aminosäuren auch Allergien behandelt. Kinder essen diesen Fisch übrigens besonders gerne, denn er ist leicht zu kauen und fettarm. Reinanken fressen als einzige Seeforellen tierischen Plankton, daher ihr besonderer Geschmack, was Kennern sofort auffällt, wenn einmal zugekaufte Seeforelle (die natürlich entsprechend auf der Speisekarte deklariert ist) auf den Tisch kommt.

Der Reinanke gefällt das tiefe Wasser des Millstätter Sees: er ist der bei weitem wasserreichste See in Kärnten, was die Temperatur und damit auch das für die Reinanke wichtige Nahrungsangebot - kleine Krebs- und Rädertierchen - besonders stabil hält. Das mag sie, und offenbar auch das frische, sauerstoffreiche Wasser der zulaufenden 200 Bergbäche. Sie ist ja ein ganz besonders sensibler Fisch, lässt sich nicht züchten, und ihre Larven schlüpfen nur, wenn die Nahrung exakt passt und die Temperatur im April und Mai nicht zu kalt ist. Zu warm mag sie es auch nicht, ihre Lieblingstemperatur ist 13°, und auch deshalb liebt sie diesen See, kann etwas tiefer tauchen, wenn ihr die Oberfläche zu warm wird.

Weil nicht immer alles exakt stimmt, und deshalb vielleicht manchmal jahrelang keine Reinanke auf den Tisch käme, wird zur Bestanderhaltung ein kompliziertes Verfahren eingesetzt, das Parasiten, die bei Besatz durch Fische aus anderen Seen eingeschleppt werden könnten, vermeidet: Laichfischfang im Dezember und Jänner, danach Befruchtung und Aufzucht der Eier bis zum Larvenstadium im März, wenn sie in verschiedenen Buchten vorsichtig ausgesetzt werden können.

"Die Reinanke lässt sich nicht züchten, und ihre Larven schlüpfen nur, wenn die Nahrung exakt passt und die Temperatur im April und Mai nicht zu kalt ist."

Ingrid Brugger
Fangfrische Reinanken aus dem Millstätter See

PICATTA VON DER REINANKE

Zutaten:
 2 frische Reinankenfilets
 Mehl
 Ei-/Parmesangemisch
 Spaghetti
 Gemüsejulienne
 Weißweinsauce
 Gemüsebouquet (Garnitur)

Zubereitung:
Reinankenfilets in Mehl und Ei-/Parmesanmischung panieren und von beiden Seiten goldgelb braten, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, mit Gemüsejulienne vermengen und auf einem Teller drapieren. Filets darauflegen und mit Weißweinsauce nappieren.

DIE REINANKENWIRTE BITTEN ZU TISCH
Dafür ist viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung nötig, aber die „K.& K. Hoffischer“ (und auch Fischerinnen!) üben das seit über 100 Jahren. Damals wünschten Kaiser Franz Josef I. und sein Hofstaat regelmäßig Reinanken frisch aus dem Millstätter See. Und so schleppte man den Fang in Reisigkörben über den Bergrücken Hochgosch (wo übrigens die Burg des oben erwähnten sagenhaften Herzogs Domitian gestanden sein soll) oder durch die Lieserschlucht jeden Donnerstag nach Spittal oder Rothenthurn, wo er mit dem Nachtzug nach Wien gebracht wurde, um am Freitag, dem wöchentlich Fasttag, auf den kaiserlichen Tisch kommen zu können. Auch der Münchner Hochadel ließ sich die Reinanke übrigens liefern und schmecken.

Das Kaiserhaus war jedenfalls so begeistert von dem zarten Fisch fast ohne Gräten, dass dem Franz Bacher Senior um 1900 eine Ehrennadel überreicht wurde, die heute noch im Besitz der Fischerfamilie ist. Von ihm lernte sein Sohn das Fischereihandwerk und erbte etwa 200 ha Fischereirecht, durch Heirat kamen zum Gasthof mit Fremdenpension ein Hotel, und schließlich wurde unter den drei Töchtern das Fischwasser aufgeteilt. Heute gibt es vier Reinankenwirte, die dem besonderen Fisch ihre Familiengeschichte verdanken.

Wo finde ich die Reinankenwirte?

URLAUBSIDEEN

Mein 1. Fang - Die Tradition des Netzfischens

ab€ 13,00

Mein 1. Fang - Die Tradition des Netzfischens

Gemeinsames Netzfischen am Millstätter See, Fahrt mit dem Ruderboot, 1 Reinanken- oder Fischgericht nach Wahl exkl. Getränke bzw. Kinderbuffet im Familienhotel Post****

Wann: Freitag (1. Juni - 30. September) um 16:30 Uhr -

Details

Genussradeln rund um den Millstätter See ...

ab€ 139,00Pro Person

Genussradeln rund um den Millstätter See ...
  • - 4 Tage/3 Nächte
  • - 1x Sonnenuntergangscocktail am Kap 4613
  • - 1x gefüllter Picknickrucksack
  • - 1x E-Bike Verleih für 4 Stunden

Zeit zu zweit am Millstätter See

ab€ 169,00Pro Person

Zeit zu zweit am Millstätter See
  • - 3 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x Picknickkorb inkl. Ruderbootstour
  • - Millstätter See Inclusiv Card
  • - 1x E-Bike Verleih für 4 Stunden

Panorama Wandern auf der Südseite der Alpen

ab€ 145,00Pro Person

Panorama Wandern auf der Südseite der Alpen
  • - 3 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x Picknickkorb der Mirnockbauern
  • - 1x Besuch im Granatium
  • - Millstätter See Inclusive Card

Zeit mit Aussicht. Wandern am Weg der Liebe.

ab€ 145,00Pro Person

Zeit mit Aussicht. Wandern am Weg der Liebe.
  • - 3 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x gefüllten Picknickrucksack
  • - 1x Transfer zum Ausgangspunkt bzw. retour
  • - 1x Besuch im Granatium

3-Hütten-Tour am Millstätter See

ab€ 125,00Pro Person

3-Hütten-Tour am Millstätter See
  • 3 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den Millstätter See
  • 1x geguidete Mountainbiketour zu den 3 schönsten Hütten auf der Millstätter Alpe
  • 1x Mountainbike Basic, Helm, Trinkflasche, Müsliriegel
  • Millstätter See Inklusive Card - mit vielen Inklusiv-Leistungen wie Wanderbus & geführte Wanderungen, E-Bike Verleih uvm.

Zeit zum Entdecken am Millstätter See

ab€ 745,00

Zeit zum Entdecken am Millstätter See
  • 8 Tage/7 Nächte in einem Millstätter See Familienbetrieb
  • - Picknickkorb inkl. Ruderboot für ein besonderes Familienerlebnis
  • - 1 x Bauernhofführung am Löscherhof
  • - Familien-Besuch des Granatiums - entdecken Sie den rubinroten Granat

Nockalmfest 2017

ab€ 109,00Pro Person

Nockalmfest 2017
  • 2 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den Millstätter See
  • 1x Eintritt für das Nockalm Konzert (Sektor C)
  • 1x Treffen mit den Nockis inkl. Begrüßungsgetränk

Mein erster Gipfel. Ein rubinroter Schatzberg.

ab€ 620,00Pro Person

Mein erster Gipfel. Ein rubinroter Schatzberg.
  • - 7 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x Wanderung zum Granattor
  • - 1x Familienbesuch im Granatium
  • - Millstätter See Inclusive Card

Zeit für uns.....Familiensommer am Millstätter See

ab€ 620,00Pro Person

Zeit für uns.....Familiensommer am Millstätter See
  • - 7 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x Familienbesuch im Granatium
  • - 1x „Mein 1. Fang“ – die Tradition des Netzfischens
  • - Millstätter See Inclusive Card

Mountainbiken auf den Spuren des Granates

ab€ 129,00Pro Person

Mountainbiken auf den Spuren des Granates
  • - 3 ÜN in Ihrer Unterkunft rund um den See
  • - 1x geführte 3-Hütten-Tour
  • - 1x Shuttle zum Ausgangspunkt
  • - 1x Mountainbike Basic

Biwak unter den Sternen. Rifugio sotto le stelle.

ab€ 369,00

Biwak unter den Sternen. Rifugio sotto le stelle.
  • 1 Nacht im Biwak unter den Sternen
  • 1 Nacht im Hotel mit 1x Halbpension und Frühstück
  • 1 Angebot aus dem Zeit zu zweit Programm des Millstätter Sees
  • Wandern am Weg der Liebe | Sonnenuntergang am Sternenbalkon oder Zeit zu zweit - Ruderbootstour mit Picknick am waldverwachsenen Südufer

Eine Nacht unter den Sternen.... | Biwaks

ab€ 140,00Pro Person

Eine Nacht unter den Sternen.... | Biwaks
  • 1 Nacht im Biwak unter den Sternen
  • 1 Picknickkorb + Sekt
  • 1 Frühstück im Hotel
  • Benützung des Wellnessbereiches im Hotel

Entdecken Sie die kleine historische Stadt Spittal

ab€ 165,00Pro Person

Entdecken Sie die kleine historische Stadt Spittal
  • 4 oder 3 Tage in Spittal
  • 4 Gang Komödiendinner
  • Berg & Talfahrt auf den Sportberg Goldeck
  • 2 h Eintritt in das Erlebnisbad Drautalperle

Kultursommer am Millstätter See

ab€ 235,00Pro Person

Kultursommer am Millstätter See
  • 4 oder 3 Tage in Spittal
  • 4 Gang Komödiendinner
  • Eintrittskarte Komödienspiele
  • Berg & Talfahrt auf den Sportberg Goldeck

UNTERKUNFTFINDEN

Landhaus Tripp

ab€ 30,-Pro Person

Landhaus Tripp

Schöngassenweg 28Lieserbrücke88

Villa Andrea

ab€ 70,-Pro Einheit

Villa Andrea

Lindenweg 9Seeboden0

Hillgartner

ab€ 25,-Pro Person

Hillgartner

Matzelsdorf 34Millstatt0

Gasthaus Oasis

ab€ 32,-Pro Person

Gasthaus Oasis

Alexanderhofstraße 74Millstatt80

Alpentraum

ab€ 495,-Pro Person

Alpentraum

Dorfstraße 37Radenthein / Kaning0

Die Reinanken – eine begehrte Rarität unter Fischern

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